Handelsbezeichnung: Matjesfilets nach nordischer Art
100 Gramm => Ausreichend, für 2kg Fisch.
Matjesreifer zur Herstellung von mildem Matjes
500 Gramm
100 Gramm
Bärlauch Gewürzsalz 50 Gramm
Seelachsreifer zu Herstellung von weißen Seelachsschnitzeln
inkl. 15 ml Hickory Raucharoma
-ohne roten Farbstoff-
Fisch Scandis 50 Gramm
Fischgewürz zum Braten und Grillen von Fisch
Seelachsreifer zu Herstellung von Seelachsschnitzeln
inkl 30 ml Hickory Raucharoma
100 Gramm
Seelachsreifer zu Herstellung von Seelachsschnitzeln
Ohne Hickory Raucharoma!
Handelsbezeichnung: Matjesfilets nach nordischer Art
100 Gramm => Ausreichend, für 2kg Fisch.
Matjesreifer zur Herstellung von mildem Matjes
500 Gramm
100 Gramm
Bärlauch Gewürzsalz 50 Gramm
Seelachsreifer zu Herstellung von weißen Seelachsschnitzeln
inkl. 15 ml Hickory Raucharoma
-ohne roten Farbstoff-
Fisch Scandis 50 Gramm
Fischgewürz zum Braten und Grillen von Fisch
Seelachsreifer zu Herstellung von Seelachsschnitzeln
inkl 30 ml Hickory Raucharoma
100 Gramm
Seelachsreifer zu Herstellung von Seelachsschnitzeln
Ohne Hickory Raucharoma!
Häckerle Matjes Bernd
Zutaten
250 gr Matjesfilets in Öl
2 - 3 Eier (hartgekocht)
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 Apfel
etwas Muskatnuss (möglichst frisch gerieben)
Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Gurkenessig
ca.50 - 100ml Öl (Thomy)
Zutaten Mayonnaise
1 Eigelb
1 Zitrone
1 EL Senf,
eine Prise Salz
Pfeffer bedeckt
etwas Öl
eventuell eine Prise Zucker
Zubereitung
Mayonnaise selbst herstellen (alle Zutaten müssen zimmerwarm sein)
1 EL Senf, 1 Eigelb, etwas Salz,bedeckt Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Alles mit demSchneebesen verrühren.
Dann im dünnen Strahl ein neutrales Pflanzenöl zugießen und dabei immerweiter rühren, bis die Masse dicklich wird.
2 - 3 mittelgroße Eier in zehn Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
Eier und saure Gurken in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel feinhacken
Petersilie fein hacken(muß aber nicht)
Matjes erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
Wenn Sie in Öl eingelegte Matjes verwenden, müssen Sie diese vorher gut abtropfen lassen.
Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen.
Dann mit dem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden
Eventuell gleich mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.
Alle Zutaten mit der Mayonnaise in einer Schüssel miteinander vermischen.
Abschmecken mit Zitrone und Pfeffer.
Etwas geriebene Muskatnuss leicht bedeckt zugeben
Mischung zu trocken dann Gurkenwasser und Öl zugeben.
Im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.
Gewürzsalz zum Braten, Grillen und Backen von Fisch
22 Gramm Knoblauch Dipp Aioli zur Herstellung
von
250 Gramm AIOLI auf Mayonaise Basis mit feinen Knoblauch Stücken (sämige Konsistenz)
Gravad Lachs Reifer Zitronengras/Ingwer 100 Gramm
Dunkle Schmorbraten Sauce 35 Gramm
Zum Herstellen und variieren der verschiedensten Saucen.
Ergibt 1/4 Liter Sauce.
Tomate Basilikum Würzmischung zur Herstellung von 250 Gramm Tomaten Basilikum Dip auf Mayonaise Basis
Matjes Häckerle Komplettpaket für 1 kg Matjes
Caipi Lachs 100 Gramm mit Cachaça
Das echte das Fleur de Sel von der französischen Atlantikküste
100 Gramm => Ausreichend, für 2 kg Fisch.
Matjesreifer zur Herstellung von mildem Bärlauch Matjes
100 Gramm
ideal zu Räuchern von Fisch und Fleisch-auch im Smoker
